Il piatto più “scenografico” della cucina tipica dei beduini del deserto giordano. Una ricetta povera, ma con i nutrienti necessari per affrontare i lunghi viaggi nel Wadi Rum. Si tratta di una terrina in acciaio al cui interno vengono aggiunti carne di pollo e agnello, con zucchine, patate e melanzane. I prodotti sono cotti all’incirca per cinque ore a terra. Il procedimento di cottura consiste nello scavare una profonda buca nella sabbia del deserto in cui mettere della legna per accedere il fuoco. La terrina a tre strati viene inserita nella cavità e viene circondata di sabbia fino a coprire il primo livello, in modo da distribuire uniformemente il calore.
